Vincze Béla Borászat - Gasztronómia

Vörösboros őzragu

Hozzávalók (4-6 főre)
1 kg mellső őzcomb (csont nélkül)

A pácléhez:
1 palack száraz vörösbor
2 sárgarépa, megtisztítva, felkarikázva
2 közepes fej hagyma, megtisztítva, egészben, megtűzdelve 4-4 szem szegfűszeggel
1 szép szál friss kakukkfű, vagy csapott mokkáskanálnyi őrölt
1 szép nagy babérlevél
1 kávéskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors

A főzéshez:
1,5 dl. olaj
1 evőkanál liszt
2 nagy fej hagyma, apróra vágva
20 dkg. füstölt szalonna, kockákra vágva
2 evőkanál sűrített paradicsom

Előkészítés:
Készítsük el a páclét 1 nappal a főzés előtt. Egy nagy tálba tegyük bele a hozzávalókat, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk. A húst vágjuk nagyméretű kockákra, tegyük a páclébe, fedjük le, és tegyük a hűtőbe, nem túl hidegre.

Elkészítés:
Vegyük ki a húsdarabokat, és papírtörlőn alaposan csepegtessük le, itassuk le minden oldaláról a levet.
Egy megfelelő méretű öntöttvas lábasban, vagy vastag falú rozsdamentes acél lábosban hevítsük fel az olajat, és forgassuk meg benne a húsdarabokat, hogy minden oldalukon szép aranyosbarna kérget kapjanak. Majd adjuk hozzá a füstölt szalonna és a hagyma kockákat.
Hagyjuk benne sülni, párolódni. Közben szűrjük le a páclét, egy lábasban melegítsük fel, keverjük hozzá a paradicsompürét, és melegen öntsük rá a húsra.
Fedjük le a lábast, és kis lángon főzzük 2 órán keresztül.
Köretként füstölt szalonna zsíron megfutatott galuskát készítsünk hozzá.

Ezt a fogást pincészetünk egyik zászlósborához, a Birtokbor család 2003-as évjáratú Egri Bikavéréhez ajánljuk elkészíteni.