Receptajánló
 Tejesbárány combja parajjal és mángoldos burgonyávalHozzávalók: (6 főre) 2 db. tejesbárány comb (kb. 700-800 gramm/db) 1 csontos tejesbárány nyak, felszeletelve 400 gr. kifliburgonya 1 szép sárgarépa 1 szép szál zöldhagyma 1/2 (csomag) szárzeller 1 szál kakukkfű 100 gr. vaj 600 gr. leveles paraj (friss, vagy fagyasztott) 1 szép nagy kerti mángold szára tengeri só frissen őrölt bors 1/2 citrom leve |
Elkészítés: Enyhén sózzuk be, majd kevés vajon futassuk meg a bárány nyak szeleteket, hogy szép színt kapjanak. Majd eresszük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és kis tűzön hagyjuk főni, párolódni, amíg a hús megpuhul. Tisztítsuk meg a friss spenótot, majd néhány percre dobjuk lobogó, forrásban lévő enyhén sós vízbe, majd szűrjük le, és hideg vízzel alaposan öblítsük át, hűtsük le. A fagyasztott leveles spenótot csak hagyni kell kiengedni egy szűrőben, hogy a leve elfolyjon. Tisztítsuk meg a kerti mángold szárát, vágjuk kb. 4 x 1 cm-es hasábokra, és tegyük hideg citromos vízbe őket, nehogy megfeketedjenek. A báránycombokat dörzsöljük be sóval, majd futassuk meg forró vajon, mindenütt, hogy szép kérge képződjön, tegyük egy tepsibe, locsoljuk meg a serpenyőben maradt vajjal, és toljuk be 180 fokra felmelegített sütőbe. Süssük kb. 15-20 percig. |
Egy serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés vajat, a bárány nyak húsát
"filézzük le“ a nyakcsontokról, és dobjuk rá a forró vajra. Pirítsuk
ropogósra. Adjuk hozzá a lecsepegtetett parajlevelet, az összezúzott
fokhagymát és villával keverjük össze. Sózzuk, borsozzuk, és pároljuk
össze, szükség szerint a bárány nyak főzőlevéből hozzáadva egy keveset. Tisztítsuk meg a sárgarépát és a burgonyát, karikázzuk fel kb. ½ cm-esre, a zellert aprítsuk fel kis darabokra, a zöldhagymát vágjuk finommetéltre, majd dobjuk egy lábasban felolvasztott 2-3 dkg vajra. Adjuk hozzá a mángold darabokat is, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel a bárány nyak főzőlevével, úgy hogy ellepje a zöldséget. Főzzük kb. 15-20 percig, amíg a krumpli megpuhul. Utána szűrjük le, tegyük tálba. |
A báránycombok csontját vegyük ki, majd a húst még pár percre toljuk
vissza sütőbe. Tálaláskor külön tálon tegyük a báránycombot, külön a parajt és a külön a mángoldos burgonyát az asztalra. A zamatos, fiatal bárányhús tökéletesen kiemeli Pinot Noir boraink eleganciáját. Akár a 2006-os Egri Pinot Noir-t, akár az Arcanum család 2007-es évjáratú Pinot-ját választhatjuk ehhez a fogáshoz. |
| tovább 
