Receptajánló
 Rozmaringgal és fokhagymával tűzdelt báránycombHozzávalók: (4-6 főre) 1 szép báránycomb (lehet első, vagy hátsó, de max. 2 kg-os darab) 3 gerezd fokhagyma felszeletelve + 1 egész fej fokhagyma (tisztítás nélkül) 4 friss rozmaring ág 2 sárgarépa 1 fej hagyma 1 szép szál szárzeller 1 szál petrezselyem 1 szál friss kakukkfű 2 szem szegfűszeg 2,5 dl. száraz fehérbor tengeri só |
Elkészítés: Kapcsoljuk be a sütőt és fűtsük fel 230 fokra Sózzuk be alaposan a húst, majd ejtsünk rajta bemetszéseket, melyekbe tegyünk egy-egy fokhagyma szeletet, és rozmaringot. Tisztítsuk és mossuk meg a hagymát, a sárgarépát, és a zellert, és vágjuk vékony csíkokra (un. julienre). Egy megfelelő mélységű sütőedény aljára szórjuk be a zöldségeket és a fűszereket, majd fektessük rá a báránycombot. Tegyük be a forró sütőbe és süssük 30 percig. Ekkor vegyük ki, locsolgassuk meg a képződött lével, a sütőt pedig vegyük vissza 180 fokra. Tegyük vissza a húst a sütőbe, lefedve a tálat a tetejével, vagy alufóliával, és süssük tovább legalább másfél órát, akár 1 óra 45 percet is. Ha kész, vegyük ki a sütőből, tegyük egy tálra pihenni legalább 20 percet, mielőtt felszeletelnénk. A sütőtálból szűrjük le a pecsenyelét egy külön lábasba, és tegyük fel közepes tűzre felforrni. Ekkor adjuk hozzá a bort és alaposan keverjük össze. Forraljuk újra fel, majd hagyjuk kis lángon rotyogni, addig amíg kb. a 2/3-ra besűrűsödik. |
Szeleteljük fel a húst egy tálra, külön szószos tálba kínáljuk hozzá a
pecsenyelét. Petrezselymes pirított burgonyát, vagy bő olajban sült bébi
burgonyát készítsünk mellé köretnek. Tipp: Nyáron friss, párolt ribizlit is készíthetünk hozzá! A nemesen egyszerű, de ízekben gazdag fogás tökéletesen kiemeli a pincészet zászlósborának, a Birtokbor család 2005-ös évjáratú Cabernet franc-jának minden szépségét. |
| tovább 
