Receptajánló
 Kacsamell zöldbors mártássalHozzávalók (4 főre) 2 db. kacsamell, kb. 350-400 grammosak 1,5 dl. főzőtejszín 5 cl. száraz, vörös Martini 1 kávéskanál szárnyas fűszerkeverék 1 evőkanál zöldbors só, frissen őrölt fekete bors |
A kacsamelleket vágjuk félbe – keresztben - hogy négy szép darabot kapjunk,
enyhén sózzuk be. Egy serpenyőben süssük takaréklángon előbb a bőrös
felével 8 percig. A keletkező zsiradékot öntsük félre, majd süssük a
másik felén 4 percig. A húst vegyük ki, tegyük félre, de tartsuk
melegen. A forró serpenyőbe öntsük bele előbb a Martinit, majd adjuk
hozzá a tejszínt, a zöldborsot és a szárnyas fűszert. Enyhén sózzuk meg,
és hintsük meg a darálóból frissen őrölt fekete borssal. Főzzük fel, és
hagyjuk összerotyogni 2 percig, hogy kicsit besűrűsödjön. A kacsát tegyük tányérra, és öntözzük meg a mártással. Köretként gratinírozott burgonyát készítsünk hozzá, vagy friss tésztából készült széles metéltet főzzünk ki. |
A gratinírozott burgonya elkészítése: Főzzünk meg héjéban 5-6 szép burgonyát, majd tisztítsuk meg és karikázzuk bele egy tűzálló tálba, rétegenként kicsit megsózva. 5 dkg vajból, annyi liszttel, amennyit felvesz készítsünk világos rántást, öntsük fel annyi tejjel, hogy tejföl sűrűségű mártást kapjunk. Vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá 1 tojás sárgáját. Sózzuk, borsozzuk és reszeljünk bele kevés szerecsendiót. Öntsük rá a burgonyára, szórjuk meg a tetejét 5 dkg reszelt sajttal, és forró (200 fokos) sütőben süssük addig, amíg a tetején a sajt szép aranybarna lesz. (kb. 15-20 perc). Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kb. 10 percig hűlni. Utána négy egyenlő kockára (vagy cikkelyre) vágva tegyük a kacsamell mellé a tányérra. 2006-os Egri Pinot Noir borunkat pompásan élvezhetik ezzel a finom fogással. |
| tovább 
