Vincze Béla Borászat - Gasztronómia - Armagnac-kal bolondított, aszalt szilvával töltött, vörösboros kacsapecsenye

Armagnac-kal bolondított, aszalt szilvával töltött, vörösboros kacsapecsenye

Hozzávalók (8 személyre)
1 pecsenyekacsa (kb. 2 kg)
30 szem magozott, vörösborban áztatott aszalt szilva

2,5 dkg vaj
5 cl. Armagnac
1 narancs
1 palack száraz vörösbor
2-3 szem szegfűszeg
1 szép szál kakukkfű
6 szem feketebors
csapott késhegynyi reszelt szerecsendió
2 babérlevél
1 szál sárgarépa
1 szál szárzeller (zöldjével együtt)

1 nagy fej hagyma
10 dkg füstölt szalonna
1 kávéskanálnyi liszt
só, őrölt bors

Előkészítés:
Kb. 1 órával korábban áztassuk be az aszalt szilvát 1,5 – 2 dl. vörösborba.

Elkészítés:
Kezdjük a kacsával. Mossuk meg, jól csepegtessük le, majd sózzuk és borsozzuk meg a belsejét. Töltsük meg 10 szem aszalt szilvával, majd jól zárjuk be a nyílást. (hústűvel, fogpiszkálóval, vagy egyszerűen varrjuk össze vastag cérnával)
Egy nagyméretű, ovális, öntöttvas lábasban, vagy tűzálló tálban olvasszuk fel a vajat és többször megforgatva, süssük elő benne a kacsát. Kicsit melegítsük fel az Armagnac felét, majd öntsük le vele a kacsát, és gyújtsuk meg! (Azaz flambírozzuk, ami kiégeti belőle az alkoholt, és szépen rápirul a kacsára.) Majd fedjük le és kis tűzön hagyjuk főni-sülni kb. 40 percig.

Ha nem fér el a tűzhelyen, betehetjük 150-160 fokra előmelegített sütőbe.
Amíg a kacsa készül, egy lábasba öntsük bele a maradék bort, hozzászűrve azt a bort is, amiben az aszalt szilva ázott (jól nyomkodjuk ki a szilvát), tegyük hozzá a narancs lereszelt héját, a szegfűszeget, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a durvára tört egész borsot, és a szerecsendiót. Lassan forraljuk fel, és forrástól számított 10 percig főzzük.A hagymát tisztítsuk meg, és vékonyra szeleteljük fel, a sárgarépát megtisztítás után, a zellerrel együtt daraboljuk apró kockákra.
Vágjuk apró kockákra a füstölt szalonnát is, és egy serpenyőben süssük aranybarnára. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Pár percnyi párolódás után adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze, és eresszük fel a fűszeres borral. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk még meg, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve, lefedés nélkül főzzük 20 percig.
Ha a kacsa elkészült vegyük ki, miután jól lecsepegtettük, tegyük félre, hogy melegen maradjon.

A kacsa szaftjához öntsük hozzá a fűszeres, boros szószt és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a maradék Armagnac-ot és aszalt szilvát, és forraljuk össze vele.
Daraboljuk fel a kacsát egy szép tálra, rendezzük köré az aszalt szilvát és öntsük le a mártással.
Köretként burgonyakrokettet, vagy zsemlegombócot és bébirépát ajánlunk hozzá.

Pompásan illik az egyik legszebb Birtokborunkhoz, a 2000-es évjáratú Egri Cabernet Sauvignonhoz. De jó szívvel ajánljunk pincészetünk újdonságához, a 2006-os évjáratú Arcanum Egri Syrah-hoz is.